¿Qué es el cafe Kopi Luwak?
El Café Luwak o Kopi Luwak es el autodenominado café más caro del mundo, y no es para menos. El precio de una taza de café en Indonesia te puede costar alrededor de 2,5€, así que imaginaros en Europa o America. Es un café de grano arábica que se cultiva en las partes mas altas del Sudeste Asiático y donde el animal Luwak o civeta se atiborra del fruto rojo de café para después excretarlos.
¿Cuáles son los procesos del café Luwak?
Una vez que el Luwak come el fruto rojo y maduro del café, pasa a su sistema digestivo y allí fermentan los granos con las enzimas y bacterias intestinales, lo que a postre le da un sabor único y particular. El grano permanece durante todo el proceso entero dentro del animal y hace que el grano tenga menos amargura, acidez y cafeína.
Cuando se recogen las heces del animal, estas pasan a lavarse y a secarse al sol durante 1 semana. Más tarde el grano es separado de la cascara a mano y se le da un tueste de aproximadamente 1 hora.
Por otro lado podemos decir que hay dos formas de recolectar el grano:
La primera forma y la que se da el café de mayor calidad es donde se utilizan los Luwak salvajes en plantaciones donde el propio animal selecciona los mejores granos en su punto de maduración. Esto hace que los granos excretados sean de primera calidad, pero a su vez la recolección es muy artesanal y costosa. Dicho café también es conocido como Kopi Luwak Wild.
La segunda forma es enjaular al animal para atiborrarle de granos de café ya recolectados y mezclados con fruta. Esto hace que animal coma todo tipo de grano y lo excrete en la propia jaula, con lo que la recogida del excremento es mucho más fácil.
¿Cómo es la civeta?
Los animales que se utilizan para procesar el café Luwak son animales semi-salvajes y muy desconfiados, con lo que tienen su cierto peligro al manipularlos.
En su dieta además de los frutos del café, también se incluye insectos, pequeños mamíferos y otros frutos.
Ni que decir tiene que la civeta o luwak al producir un café tan demandado hace que sea un animal muy cotizado en los lugares donde se produce el Kopi Luwak.
Precio cafe Kopi Luwak
La producción de este café es muy escasa para toda la demanda que tiene, además que el proceso es muy artesanal. Para que os hagáis una idea el precio del Cafe Luwak en Indonesia es de unos 56€/Kilo. Con lo que esto traducido a una taza de café en un restaurante exclusivo de Estados Unidos o de Europa nos podemos ir a unos 80$ la taza.
¿Merece la pena tomarse un Kopi Luwak?
Rotundamente SI, pero en Indonesia. El precio que pagamos por una taza de café Luwak en el propio tostador de Yogyakarta en Indonesia fue de 2,5€ la taza. Pero no se os ocurra pedir un café Luwak en Nueva York o Paris, a no ser que tengas una buena cartera.